前段时间从某个事情，领悟到了一个管理的道理，那就是：要想结果是好的，那过程也必须是好的，控制好每一个环节，决不能投机取巧。做餐饮的也不例外，要想取得好的结果，那方方面面都必须顾及到，那么首先，这些数一定要会算，否则赢不盈利都不知道，更不用说想要盈利了。

季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅营业水平

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

含义：反映餐饮销售利润水平

餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

工资总额=平均工资×职工人数

含义：人事成本大小

月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3

含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%

含义：反映边际贡献大小

餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用

含义：反映利润大小

附加价值=人事成本+利润+税金

含义：劳动力所创造的新增价值

利润分配率=实现利润/附加价值×100%

含义：利润分配使用的合理